ラベットラ金沢・落合シェフのお料理教室に学ぶサービス精神と美味しいパスタ作りのコツ

キッチンを土台から整えて、働くママのゆとりを叶える、時短アドバイザーの佐藤智実です。

 

今日はイタリアン料理の有名店ラベットラの金沢店（金沢市香林坊）で開催された、落合務シェフのイタリアンお料理教室に参加してきました。

大先輩のお料理教室を拝見して、講師として色々学びたい＆美味しいお料理が食べたい（笑）と張り切っていってきました。

ラベットラ落合シェフのお料理教室に学ぶ５つのサービス精神

1時間のお料理教室は、30名ほどのお客様たちがとても楽しそうに参加されていました。

その中で感じた落合シェフの５つのサービス精神はこちら。

1）導入でお客様をリラックス

→クスっと笑える業界裏事情に、みなさん思わず笑顔に。

 

2）アレンジ方法満載

→◯◯は省いてもOK！こんなアレンジもオススメ！の情報がふんだんに。

 

3）失敗しないコツ

→再現するとき、みんながやりがちな失敗は、丁寧にわかりやすく対策を。

 

4）質問、撮影を何度も促す

→後ろのお客様への気遣い、サービス精神。

 

5）微妙なさじ加減はわかりやすく

→良い例・悪い例を比較しながら、ちょうどいい状態を擬態語で丁寧に。

 

５つとも、私のレッスンでも心がけていることですが、もっと頑張らないと！と感じたのは4）のお客様への声かけでした。

 

「いくらでも質問してくださいね！」

「前に来て撮影してOKですよ！」

とお伝えしていますが、いざお客様の立場になってみると、遠慮してしまうという、、笑

 

親切な落合シェフは、10回くらい繰り返してくださったものの、それでも遠慮する私。。

お客様にご満足いただくためにも、私も3回は声かけしなければ！と勉強になりました。

 

美味しいパスタを作るコツ

3品作ってくださった中でも、落合シェフの熱意を感じた「パスタ」の実演。

「日本の家庭でも、美味しいパスタを食べて欲しい！」

という想いが感じられて楽しい時間でした。

美味しいパスタのコツ①

炒めない

「炒めるのは焼きそばです！パスタは、火を止めて、和えてくださいね！」

と力説されていました。

 

美味しいパスタのコツ②

塩はたっぷり

「パスタに塩味をつけるために、しょっぱい塩水で茹でて！」

と1.3%の塩を入れることを勧めていらしゃいました。

 

私のレッスンでも、

「肉・魚には下味をつけないと、味がぼやけて美味しくないですよ」とお伝えしていますが、パスタでも同じなんですよね。

 

試食ランチのメニュー

お料理教室の後には、豪華な試食ランチタイム。

レッスン以外のメニューも含めてフルコースでいただきました。

中でもお気に入りだったのは、前菜盛り合わせの「オマール海老のクロケット」。濃厚な味わいでした。

レッスンで教えていただいたカラスミパスタも、ネギとピッタリで美味しかったです。

まとめ

お料理のコツや、人前でお料理を教えてる姿勢に学ぶことも沢山ありましたが、個人的に1番印象的だったのは、落合シェフの内側から溢れるパワー＆笑顔でした。

 

• 逢えただけで嬉しい
• 元気をもらえる
• お話を聞いていて楽しくなる

 

決してテンションが高いわけではないのですが、パワーを感じる存在感。

何だかそれがとても素敵で、1番見習いたいと思った半日でした。

やっぱり最後は、人間力。コツコツ磨いていこう。

 

また1月にも違うメニューで開催予定があるそうです。

ご興味のある方は、ぜひチェックしてみてくださいね！

 

本格的なお料理ではなく、いつもの定番料理を時短で楽しくおいしく作りたい。

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